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Thé > Des conseils de
dégustation
Quelques conseils pour déguster votre thé
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AVEC OU SANS LAIT?
Aucune règle absolue dans ce domaine ; des amateurs
estiment que certains thés peuvent être améliorés par un
nuage de lait venant adoucir et exalter les saveurs des
mélanges corsés et riches en tanins.
Mais tous s'accordent à refuser la moindre goutte de lait
dans les thés verts, blancs, fumés ou parfumés, et évitent
d'ajouter du sucre.
L'usage du citron est à proscrire ; on peut ajouter une
rondelle d'orange s'il paraît préférable d'adoucir le thé.
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N’utilisez pas de théière en aluminium, car cela
affecterait le goût du thé ; préférez plutôt la
porcelaine ou la terre cuite.
N'utilisez, si possible, qu'une théière par type de thé.
Ne lavez jamais votre théière avec des détergents ;
rincez-la simplement à l'eau claire et laissez- la
sécher.
Ne laissez pas bouillir l'eau, l'oxygène s'évaporerait
et affadirait votre thé ; laissez l'eau frémir un court
instant, puis adaptez en fonction du thé : eau
frémissante pour les thés noirs, oolongs, parfumés et
certains thés verts; entre 60 et 80°c pour quelques thés
verts ou blancs d'exception.
La force d'un thé ne dépend pas du temps d'infusion,
mais de la quantité de thé que vous mettez dans la
théière ; le temps d'infusion est aussi fonction de la
taille de la feuille. Adaptez donc le nombre de
cuillères à votre goût.
Conservez votre thé dans un endroit frais, à l'abri de
la lumière et de toutes les odeurs, dans un emballage
hermétique.
Pour le choix de votre thé, laissez-vous guider par
votre goût ou par les conseils d'un spécialiste, qui
vous donnera toute information nécessaire pour le
préparer. |
| Les 5 règles d’OR de la
préparation d’un bon thé |
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Ebouillanter la
théière et n’utiliser, si possible, qu’une théière par
type de thé. |
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Mettre dans la théière
un sachet ou une cuillerée de thé en vrac par personne,
plus une pour la théière ; replacer le couvercle et
laisser les feuilles de thé se développer de quelques
secondes à quelques minutes. |
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Mettre de l’eau
fraîche et pure (de préférence de l’eau minérale ou
filtrée) à chauffer et la verser à température adéquate
sur le thé ; la température de l’eau dépend toujours du
type de thé à préparer. |
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Laisser infuser de 30
secondes à 5 minutes, suivant le thé.
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Retirer le thé (sachet
ou filtre) : remuer doucement et servir chaud. |
N.B. Certains thés verts ou blancs, de
même que les thés de la cérémonie du thé (Chine, Japon,
Corée, Maroc) ou le thé du Samovar (Russie) nécessitent
une préparation spécifique.
On ne fait infuser un
thé qu’une seule fois et en un temps limité, en dehors
de quelques très grands Oolongs et de la plupart des
thés verts et blancs (souvent préparés dans les « zhongs
») |
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